Aprenda a fazer pão francês igual da padaria usando seu fogão comum


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Como fazer pão francês de padaria

A farinha serve para…

  • fonte de açúcar
  • produção de gás
  • retenção de gás
  • responsável pela estrutura do produto

O melhorador serve para…

  • Adicionado à massa para obter produto de melhor qualidade
  • Neutraliza deficiências dos ingredientes da massa
  • Aumenta o tempo de conservação do pão

(Porque precisa do melhorador? As nossas farinhas de trigo não tem proteína (glúten) em porcentagem suficiente para fazer um bom pão – enquanto o ideal seria 12% as nossas tem de 8% a 9%, o melhorador tem a função de melhorar a qualidade da farinha). Normalmente é encontrado em pacotinhos nos supermercados. Caso não encontre não entre em pânico, faça o pão assim mesmo!)

O fermento biológico serve para…

  • agente de crescimento, transforma o açúcar em gás carbônico (dióxido de carbono – CO2) determinando o volume dos pães;
  • produção de substâncias aromáticas, conferindo aroma e sabor aos pães.

A água serve para…

  • possibilitar a formação do glúten
  • determinar a consistência final da massa
  • controlar e conduzir a temperatura da massa
  • dissolver ingredientes sólidos da formulação
  • permitir a ação do fermento
  • contribuir com a textura e maciez do pão

O sal serve para…

  • Realçar o sabor
  • Controlador de fermentação e tempo de mistura
  • Fortalecedor do glúten

(Dica importante: o sal nunca deve entrar em contato direto com o fermento. O sal tem ação fungicida. O fermento é um fungo. Então já viu, o sal vai matar o fermento!)

O açúcar nesse caso foi acrescentado pelo chef por causa do pão ser feito em forno convencional. O açúcar aqui vai ajudar a dar uma caramelizada no pão. Sabe a cor na casquinha? Então!

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