Receita de Massa Italiana Caseira de Macarrão


COMPARTILHE ESTA RECEITA!

Receita de Massa Italiana Caseira de Macarrão

INGREDIENTES

Farinha de trigo ou farinha de semolina
Ovos
Uma pitadinha de sal
Umas gotinhas de azeite de oliva. Só pra emulsificar a massa.

MODO DE PREPARO

Observações importantes sobre os ingredientes, quantidades e equipamentos: – A receita leva 1 ovo para cada 100gr de farinha. Essa quantidade pode mudar um pouco dependendo do tamanho dos ovos e a umidade do ambientes. Se o ambiente estiver mais úmido, usa-se mais farinha. – Uso o ovo para calcular a quantidade de massa para fazer. Calculo 1 ovo para cada pessoa, portanto, massa para 5 pessoas: 5 ovos e 500gr de farinha. – Para fazer a massa eu utilizo a minha batedeira KitchenAid e seu acessório chamado Pasta Roller, comprado a parte. Com a batedeira e o acessório de massa, você consegue fazer todos os passos sem muito esforço. Tanto para misturar, como para sovar, passar no cilindro e cortar o macarrão. Lógico que para você fazer a massa em casa não precisa ter essa batedeira. Você pode amassar a massa na mão e utilizar um cilindro manual ou elétrico para abri-la, porque abrir na mão com o matterello (o rolo italiano), confesso que é quase uma missão impossível.

Modo de Fazer (sem a batedeira): Em uma bacia, adicione toda a farinha peneirada, faça um buraco ao meio (igual quando vamos fazer bolo) e adicione os ovos (A dica é que você bata um pouco os ovos antes e não adicione-os inteiros, assim fica mais fácil para dar liga à massa) o sal e o azeite. Misture com um garfo incorporando a farinha aos ovos aos poucos. Continue até formar uma bola. Para isso será necessário colocar mesmo a mão na massa para amassá-la, pois só assim ela ganhará liga para formar uma bola de massa. Sove a bola até que a textura fique sedosa (se utilizar a farinha de semolina, poderá achar um pouco difícil, se você tiver uma batedeira com gancho, pode utilizá-la para sovar a massa). Para ficar mais fácil, divida a bola e sove um pouco de cada vez. Deixe as outras bolas de massa cobertas com um pano úmido para não ressecar a massa enquanto você vai sovando as demais bolas. Depois de sovar por alguns minutos, divida a massa em um numero de bolas igual ao número de ovos usados. Por exemplo: 5 ovos, 5 bolas. Pegue 1 bola (deixando as outras debaixo do pano) e achate com as mãos. Se você não conseguir achatar suficientemente para passar no cilindro, significa que precisa sovar mais. Cada marca de cilindro é diferente, mas geralmente existe um controle de espessura. No meu cilindro da batedeira, o mais grosso é o 1. Passe a bola achatada no cilindro 1 vez e dobre a massa ao meio e passe de novo. Cada vez que se passa a massa no cilindro, ela perde um pouco a textura granulada e vai ficando cada vez mais sedosa. Continue mais 2 ou 3 vezes dobrando e passando até a massa começar a brilhar. Ajuste a espessura do cilindro para um pouco mais fino ( no meu seria o 2). Passe a massa sem dobrar nesta nova espessura. Reajuste a espessura e novamente passe a massa sem dobrar. Continue fazendo isso até formar uma folha de massa bem fina e comprida de acordo com a espessura que deseja para depois fazer o corte do macarrão. Ao chegar na espessura desejada, utilize o cilindro para o corte que desejar. Caso não possua este cilindro, pode cortar manualmente com uma faca. Enquanto vai cortando, pendure a massa para que ela seque certinha até o momento de cozinhar, evitando que fique torta. Se preferir enrole em formato de ninho. Eu como não tenho um varal próprio de massa, improvisei um no armário da cozinha.
Cozinhando a Massa: Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água com sal fervendo. A massa deve levar menos de 2 minutos para cozinhar. Quando a massa subir até a superfície, já estará cozida. Escorra e sirva com molho.
Loading...
COMPARTILHE ESTA RECEITA!